Употреба калцијум пропионата у хлебу

БАРИЈУМ СУЛФАТ

Колико сам схватио, калцијум пропионат је калцијумова со пропионске киселине. Обично се види као бели кристали, грануле или прах и нема мирис или благи посебан мирис. Сматра се да његова растворљивост у води и слабо алкална природа његовог воденог раствора омогућавају да се равномерно распрши у тесту без утицаја на ферментацију квасца.

Сматра се да се, као кисели конзерванс хране, калцијум пропионат може претворити у слободну пропионску киселину, која има антимикробно дејство, у благо киселој средини хлеба. Претпоставља се да би ово могло ефикасно да инхибира раст плесни, аеробних бактерија које-формирају споре (посебно оних које изазивају „покварено“ кварење хлеба) и одређених грам{2}}негативних бактерија. Вреди напоменути да изгледа да нема значајног утицаја на активност квасца, што је охрабрујуће за оне који преферирају природан приступ печењу.

Додавање калцијум пропионата у хлеб – између 0,1% и 0,3%, у зависности од коришћеног брашна – продужиће његов рок трајања за између два и четири дана. Ефекат је значајнији у одређеним формулацијама и процесима. Ово је од велике економске вредности за одржавање квалитета производа у ланцу снабдевања и смањење бацања хране.

Безбедност калцијум пропионата је призната од стране Светске здравствене организације (СЗО) и Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО). Одобрен је као сигуран и поуздан инхибитор плесни за храну и храну за животиње. Његови метаболички производи у људском телу су пропионска киселина и јони калцијума. Пропионска киселина је кључни играч у нормалном људском метаболизму, олакшавајући апсорпцију и коришћење јона калцијума. Орални ЛД₅₀ за пацове је 3,34 г/кг и нема потребе за посебном спецификацијом АДИ (прихватљивог дневног уноса) пошто је безбедан за људе при стандардним нивоима употребе.

Хвала вам на посети и добродошли на ваш упит!

Popularne oznake: употреба калцијум пропионата у хлебу, Кина употреба калцијум пропионата у произвођачима хлеба, добављачима, фабрици