Натријум глуконат у храни

Натријум глуконат у храни

Спецификација

Натријум глуконат је бели кристални прах са хигроскопицитином, растворљив у води. Водени раствор је алкални и стабилан, лако растворљив у води, али готово нерастворљив у органским растварачима као што је етанол и етар.

Примена

Примена у печеном робу: У производном процесу печене робе као што су хлеб и колачи, може послужити као пуферирање да регулише киселост и алкалност теста. На пример, приликом прављења хлеба од пшенице, цело пшенично брашно садржи високу количину киселих супстанци, као што је фитична киселина, која може да инхибира ферментацију квасца. Додавање одговарајуће количине може неутралисати неку киселост, чување пХ вредности теста у погодном опсегу за ферментацију квасца, чиме се обезбеђује ефекат ферментације и укус хлеба.
Примена у месним производима: У прерађивању месних производа као што су шунка и кобасице, може да испуни кисело окружење узроковано додавањем киселих супстанци (као што је млечна киселина коју производи млечном киселином бактерије) током прераде меса. Може спречити месо да постане тешко или утиче на његов укус због превелике киселости, а истовремено помаже и да се одржи текстуру и укус месних производа.

У месним производима може регулисати киселост и алкалност, спречити да месо тешко постане због превелике киселости, инхибира раст штетних микроорганизама и продужи живот рока.

Хвала на посети и добродошлицу на ваш љубазни упит!

Popularne oznake: Натријум глуконат у храни, Кини натријум глуконата у произвођачима хране, добављачи, фабрика